近日全球各地都出現雞蛋荒，導致蛋價上漲。由於貨源短缺，澳洲與英國一些超級市場正限制每名顧客購買雞蛋的數量。
根據全球食物消費者論壇（Global Food Consumers’ Forum）的資料，新西蘭去年12月蛋價較2021年同期上漲28.8%；歐洲聯盟過去六個月蛋價上漲75%；法國一盒六顆蛋的價格比2021年9月已上漲13%。
另外，根據美國最新的消費者物價指數，1月的蛋價較前一個月上漲8.5%，較去年同期則上漲約70%。
出現全球性雞蛋荒，主要原因是2021年下半年爆發起禽流感，加上俄烏戰爭以來，國際原物料價格不斷上漲，也帶動雞飼料成本節節攀升。
這波由H5N1病毒株引發的禽流感，致死率是歷年最高的。美國自2022年初開始爆發禽流感，遍及47州。根據美國農業部（U.S. Agriculture Department）的數據，自2022年初開始，高致病性禽流感已導致約5,800萬禽鳥死亡，是繼2015年撲殺5,000萬隻禽鳥後最致命的禽流感。此外，在大西洋彼岸，歐盟、英國也正深陷歷來最嚴重的禽流感，有37個國家受影響，法國已撲殺2,000多萬隻家禽。在亞洲，日本撲殺了近1,500萬隻家禽，台灣則約撲殺了74萬隻。
設在巴黎的「世界動物衞生組織」（World Organisation for Animal Health）科學部主管格哥利奧‧托雷斯（Gregorio Torres）表示，這種病毒在過去一年中已進化成更易傳播的形式，傳播之遠及廣前所未有，在更多野生鳥類中流行，意味著禽流感將成為全年都會發生的問題。他說：「至少短期内禽流感將持續存在。」
禽流感除了影響雞蛋，也導致雞肉供應緊張。更令人擔憂的是，禽流感正逼近巴西。巴西是雞肉的第二大生產國，僅次於美國，而該國目前是最大的出口國，彌補其他國家因禽流感而造成的供應減少。
根據世界動物衞生組織的數據，從去年10月初到2月3日，全球共計超過1億隻家禽因禽流感死亡或被撲殺，是上一年同期數據的三倍多。
事實上，雞是世界各國常見的食材，不論是雞肉、雞蛋、雞翼、雞腿，以至雞的內臟，都被人類烹調成各種美味的菜肴，雞骨也可熬湯。
根據聯合國糧食和農業組織（Food and Agriculture Organization ，簡稱FAO），2000年全球有106億隻雞，到2020年增至330億隻，數量增加了一倍，人類食用雞肉和雞蛋有增無已。
考古學家一般認為，現代的家雞來自東南亞森林的原雞（Gallus gallus）。在有8,000年歷史的中國河北省武安縣磁山遺址，已發現有給馴化的家雞骨頭；在伊朗、土耳其、希臘、羅馬尼亞和烏克蘭陸續有雞骨化石出土，均超過3,000年歷史；在敍利亞家雞可追溯到公元前2000年。
2012年，安德魯・勞勒（Andrew Lawler）撰寫了名為《雞冠天下》（Why did the Chicken Cross the World?）。勞勒是科學記者，長年走訪中東、中亞和東亞等地的考古遺址，曾為《科學》雜誌撰寫專欄。他在該書綜合了考古學、生物學、人類學和歷史，拜訪鬥雞場、實驗室、養雞場和農村等，從雞的裡裡外外，連結人類大歷史，寫作了這部雞的百科全書。
根據勞勒的說法，雞是地球上數目最多的動物，即使將全世界的貓、狗、豬、牛加在一起，數量都不及雞。就算再把整個地球的老鼠加上去，雞隻的數目仍然稍多。家雞是世界上分布最廣泛的鳥類，也是最常見的農場動物，在當代任何時刻，都有超過200億隻雞住在這地球上，以全球70多億人口計算，每一個人可以分到三隻。
人類除了在地上飼養雞隻，數千年前的東南亞，人類將雞裝進竹籠內歇息、放在獨木舟上，順著湄公河而下，水手則帶著雞橫越三大洋。到17世紀，幾乎有人定居的各個大陸，四處都能看到雞的蹤影。
人類選擇工業化飼養的雞肉，比豬肉或牛肉來得好。雞對於土地、水與能源的需求，比起豬或牛都少。生產1公斤雞肉只需不到2公斤的飼料，其他動物若要長出同樣多的肉，所需的飼料更多。
雞隻餵養著全世界人口，但卻是最受虐待的動物的之一。目前以工業化生產，飼養的環境條件相當惡劣，擁擠不堪。牠們從出生之時直到被宰殺，都在雞籠中度過。
