今年3月，印度外賣平台Zomato推出「綠色外送」服務。外賣員穿著綠色制服，有別於一般穿著紅色的，專門為純素食餐廳執行外賣任務，絕不與葷食混雜。但這個安排，卻遭受國內廣泛批評。
按照印度教的傳統，只有高階種姓婆羅門（Brahmins）才是全素食者，一般信眾雖然不吃牛肉，但仍會食用羊肉、雞肉或海鮮等。國人認為Zomato推出這種外賣服務是為了討好婆羅門、強化種姓制度，作出廣泛批評。
在印度，種姓制度已經存在幾千年，成為根深蒂固的社會階層和文化理念。雖然印度憲法明文禁止階級歧視，但低種姓民眾，尤其是賤民階層依然是遭邊緣化的群體。現時還有200萬達里特（Dalits）從事低下工作，如清潔工人等。
印度敎的《摩奴法典》（Manusmṛti，或稱Laws of Manu）和其他經典都記載了有關飲食的規定和禁忌，如高種姓的人進食的時候應面向東方，也不得在低種姓的人面前進食。
婆羅門大多數不會食用被視為不潔和不可食用的肉類。他們更認為，接受低種姓的人烹調的飲食，都有「被污染」的危險；其他如大蒜、韭菜、洋葱、蘑菇等亦屬於不潔食物，不適合婆羅門食用。
印度社會第二階級的刹帝利（Kshatriyas）是主管行政和軍事的貴族，可以吃被認為適合他們的非素食物，但是他們也不食牛肉、猪肉或動物内臟。這些就成為達里特人的食材。
達里特人不但遭邊緣化，連帶他們的飲食文化仍鮮有人提及。《達里特人：馬拉特瓦達的廚房》（Dalit Kitchens of Marathwada）一書的作者夏胡‧柏托（Shahu Patole）說：「我們也要吃飯。身處同一個社會，我們也有飲食文化。」
柏托是退休公務員，屬於瑪克（Mang）人，與家人在馬哈拉什特拉邦（Maharashtra）的馬拉特瓦達（Marathwada）居住。他這本書專門介紹馬哈爾（Mahars）和瑪克這兩個達里特族群的飲食文化。
柏托指出，可能出於食物匱乏：「在季候風期間雨量較高，農作物收成較少，他們甚至要吃死去牲口的肉。」由於經濟不富裕，達里特族群買不起肉食，因此會食用動物的血、皮和內臟等，食材選擇反而更多樣化，漸漸發展出自己的特色飲食文化。
例如來自印度西部的炒羊血（Rakti），是由油、羊血、洋蔥、紅辣椒粉和鹽炒製而成。凝固的血液製成辛辣的濃稠糊狀物，通常搭配米飯，或與喬拉達（jowar，高粱米粉製成的餅）煎薄餅（roti）一起食用。
達利特人習慣醃製食物，儲存的醃肉不僅是財富象徵，也往往是族群應付不斷變化的環境必需的。例如Chanya由曬乾的牛肉片組成，可以保存幾個月。另有曬乾的豬皮，稱為chunchuni；而malidas則是用醃製的豬肉脂肪烹製的小麥烤肉。
