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意大利人每年人均食用51.8磅意大利粉。面對歐洲能源短缺危機，意大利人最近流行熄火煮意粉的方法，待水沸騰便熄掉爐火，用熱力焗熟意粉，以節省燃料費。但這個節儉的烹調法引起意大利人一場爭議。
在香港，有前天文台台長林超英教導大家開風扇替代替空調，在意大利，以量子理論獲諾貝爾獎的物理學學者Giorgio Parisi 最近在臉書發文，推介熄火煮法。他建議，烹調意粉時，鍋裡的水達到沸點後兩分鐘，可罩上鍋蓋，以減少蒸氣帶走熱能，然後熄火，靠鍋裡的熱力即可煮熟意粉。Parisi 又引用著名建築師Alessandro Busiri Vici的帖文，說維持鍋蓋緊合的時間不妨長一點，這個煮意粉的方法可以節省至少8分鐘的煤氣用量。
廚師普遍抗拒
意大利食品聯會（Unione Italiane Food）亦提出類似的概念──「被動烹煮法」，建議國民煮食時把爐火關掉，指這方法比傳統煮法減少47%能源耗用量和二氧化碳排放量 ，加熱時蓋上鍋蓋和使用適量的水也是關鍵，有說每100克意粉用700毫升水。不過一些廚師對這種節儉煮法表示不敢恭維。
曾款待美國總統克林頓的意大利資深名廚Wasfi Mesieha向傳媒表示，熄火煮法無疑可以煮熟意粉，不過煮出來的成品會很差勁，因為一熄火，意粉就很容易黏作一團。另一著名廚師 Vincenzo Feola 亦表示，這樣煮意粉效果不穩定，並且意粉會變得很黏稠，吃起來口感太軟。甚至有名廚直言：「這是災難! 烹飪還是交給廚師好了，物理學家留在實驗室做實驗吧。」
羅馬一間百年老店餐廳的店長說：「我們剛剛由新冠肺炎恢復過來，現在又面對燃油成本高漲，對生意造成很大打擊。」
《金融時報》的特約作家也撰文分享她的實驗──她用被動烹煮法煮貝殼通心粉（Rigatoni），結果強差人意，通粉外層已煮軟，但內層仍是生的。
節省燃油費 是當前實際需要
以歐洲目前的情況，節省能源有實際的需要，因為俄羅斯為回應西方制裁而中斷了歐洲大陸的燃料供應，其國營燃料生產企業早前宣佈無限期關閉向歐洲大陸輸送天然氣的管道，令歐洲面臨能源危機，燃料費大幅上漲。歐洲各國政府及商界推出不同措施，務求在冬季來臨前減少耗能。彭博新聞報道，有英國人棄用價值10多萬港元的古董爐灶，改用能源效益較高的爐具。在德國，也有麵包店熄燈營業，以抗議電費飆升。
英國名廚Jamie Oliver亦積極提倡節儉的烹飪方法，他的新書介紹多款用一個鑊或一個煲的食譜，教大家做出美味又有營養的食品，同時節省洗碗的水和清潔劑。他又推廣低溫煮食食譜，推動節約能源。
圖片: Paul Stuart
