在加州洛杉磯西部太平洋帕利塞德區的農產品市集，時尚的婦女正在採購糧食。頭戴絨帽的茱莉說：「我現時除了墨西哥薄餅（torrilla）外，儘量減少吃小麥製品，因為身體會出現浮腫。」
一位育有四歲子女的媽媽說，現時她每周有四、五天是吃米飯的。
花了不少時間鑽研飲食的蘇珊說，她愛吃糙米、藜麥、黍米（millet）及莧菜籽（amaranth）等。
隨著全球化，西方的富裕階級都可以購買來自世界各地生產的穀物。尤其含有豐富蛋白質的藜麥，更成為不少着重健康飲食人士所喜愛的食物。2013年，聯合國糧食及農業組織訂為「國際藜麥年」，將藜麥（Quinoa）列為能提供豐富營養的「超級穀物」。
聯合國糧食及農業組織估計，現時在於美國、加拿大、澳洲，甚至歐洲如法國、英國、丹麥，以及亞洲如台灣等70個國家也有種植藜麥。全球藜麥的生產量由2008年的58,000公噸，增加至2014年的19萬3,000公噸。
俗稱「紅藜」的台灣藜麥是原生種穀物，據說營養價值更高。香港不少售賣健康食品的店舖也有出售藜麥。
「Quinoa」是西班牙語，源於克丘亞語（美洲原住民語言）的Kinwa，有母親的意思。古代印加人把藜麥稱為五穀之母。藜麥原產於南美洲安第斯山脈的秘魯、智利及玻利維亞等高地，當地氣溫低及少雨。中文稱之為「藜麥」，則因為它與中國植物莧科藜屬是同科。
藜麥所含的蛋白質是大麥及白米的兩倍，並含有豐富的鈣、鎂及錳等；藜麥也不含膽固醇及麩質（gluten free），極少引起腸胃敏感。
不少營養學家並不同意有所謂「超級食物」的說法。英國營養師協會發言人愛禮信‧霍恩比說：「要保持健康，大家應食用不同類別的食品，確保能攝取身體所需要的營養素，而不是依賴任何一種食品。」紐卡素大學人類營養學教授約翰‧馬菲斯（John Mathers）說：「這是出於潮流多於健康因素。」
事實上，全球化及農業科技的發展，正影響各地人們對食品的偏好。西方的富裕階級由小麥轉吃南美及非洲生產的穀物，除藜麥外，玉米、高梁及苔麩（teff）亦越來越流行。亞洲的中產階級則由食米改吃了由小麥製成的麵包及麵食，西非國家則多吃了食米。
由1970至1990年代，美國人對小麥的需求一直上升，其後由於盛行低碳（low-carb）飲食及麩質過敏症（Celiac Disease），人均小麥食用量由1997年的67公斤減少至2015年的60公斤。
大米原來是亞洲的主要糧食，現時在西非洲亦十分流行。密歇根州大學的湯瑪士‧利爾頓（Thomas Reardon）表示，在城市工作的人們在餐館多食用米飯，從而改變了飲食習慣，加上食米比玉米及高粱軟身，因此成為西非洲不少人的主要糧食。聯合國糧食及農業組織估計，西非現時人均食米量比2006年增加25%。
相反，現時東南亞等地， 2012至2013年的小麥的消耗量約為1,650萬公噸，2016至17年估計會增加至2,340萬公噸，同期南亞國家的小麥消耗量亦會由1,210萬公噸增加至1,390萬公噸。印度原是小麥出口國，現時則成為小麥出口國。
然而，各地農民一窩蜂地栽種流行的農作物並不有一定有好處，例如西非的稻米產量由2000年的710萬公噸曾至2014年的1,680萬公噸，但稻米價格的升幅，卻遠不及十年前。更重要的是當地不一定適合種植稻米，有25個會員國的跨政府組織非洲稻米中心（Africa Rice Centre）總裁萊-麥考利（Harold Roy-Macauley）說：「這裏的土壤不同，農作物的疾病亦不一樣，面對的害蟲也不一樣。」
由於藜麥在西方盛行，價格高企，南美農人紛紛將土地改種藜麥，但不停種植單一作物會引致水土流失。這樣至少為令當地的農民帶來更好的經濟收入，明尼蘇達大學一項研究指出，當地農民收入增加，亦間接帶旺整個社區，惠及區內其他的居民。
